Pour les romantiques qui rêvent de passer une nuit à l'Opéra, en compagnie de leurs fantômes.
Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 8 oeufs, 20 asperges, 250 g de foies de volaille, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 verre de madère, 20 g de beurre, sel, poivre.
Nettoyez les foies de volaille et coupez-les en petits dès. Grattez les asperges et rincez-les.
Dans un poêle, chauffez l'huilde d'olive et faites-y revenir les dés de foies de volaille. Quand ils sont bien cuits, déglacez avec le madère, salez, poivrez et réservez au chaud.
Faites cuire les asperges à la vapeur dans l'autocuiseur pendant 5 minutes (à partir de la mise sous pression). Coupez leur base pour ne conservez que les pointes tendres.
Faites cuire les oeufs au plat.
Mettez deux oeufs dans chaque assiette. Répartissez autour les dés de foies de volaille. Ajoutez les pointes d'asperge et nappez d'un peu de beurre fondu. Servez aussitôt.
