Faites trempez la mie de pain dans le lait. Détaillez l'épaule en huit fines escalopes. Salez et poivrez les tranchez de viande sur leurs deux faces. Essorez la mie de pain et mettez-la dans une jatte. Ajoutez la ciboulette ciselée, quatre brins de romarin émiettés, l'oeuf et le piment de Cayenne. Mélangez.

Garnissez les escalopes de cette farce, posez sur chacune d'elles un brin de romarin, roulez-les et cousez-les avec du fil alimentaire. Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les.

Dans une poêle, faites fondre l'huile et le beurre. Ajoutez les champignons émincés, faites-les rissoler, puis égouttez-les et disposez-les au fond d'une cocotte. Posez dessus les amusettes sans tête. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des escalopes, delayez le curry dans la crème fraîche et faites chauffer sur feu doux. Versez sur les amusettes sans tête et servez aussitôt.

Référence : A table avec les monstres