Pelez les oignons et émincez-les. Rincez le céleri et effilez-le. Préchauffez le four à 200 °C.
Dans une jatte, malaxez la mie de pain, une demi-branche de céleri émincée, le zeste d'orange râpé, le thym et l'oeuf. Salez et poivrez.

Faites une profonde entaille dans chacun des coeurs, garnissez de farce, puis refermez à l'aide d'une aiguille et de fil alimentaire.

Dans une cocotte allant au four, faites dorer les coeurs dans le beurre, puis réservez-les. Faites revenir à leur place le reste du céleri émincé et les oignons. Remettez les coeurs, versez le bouillon de boeuf, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 h 20 au four.

Référence : A table avec les monstres