Faites cuire les écrevisses à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Laissez-les tiédir.

Pelez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longeur et épépinez-le ; recoupez'le en petits morceaux. Ouvrez le voivron rouge, retirez le pédoncule, les graines et les parties blanches, et coupez la pulpe en petits tronçons. Epluchez l'oignons et émincez-le grossièrement. Coupez les tomates en morceaux.

Mixez tous les légumes, puis filtrez la purée obtenue au travers d'un chinois. Ajoutez le vinaigre et 5 cl d'huile d'olive. Décortiquez les écrevisses.

Répartissez le coulis de légumes dans des assièttes creuses. Disposez dessus les écrevisses et arrosez d'un filet d'huilde d'olive.

Référence : A table avec les monstres