Ecrassez les betteraves dans 1 L d'eau chaude. Dans une cocotte, chauffez la moitiée de la graisse d'oie et mettez-y à dorer les morceaux de canard.

Saupoudrez la farine et laissez colorer pendant 1 minute. Mouillez avec l'eau des betteraves et portez à ébullition. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et faites cuire à feu doux pendant 50 minutes.

Nettoyez les navets et les oignons. Faites-les sauter dans une casserole avec le reste de la graisse d'oie. Ajoutez le sucre en poudre et laissez cuire 15 minutes à feu très doux.

Versez les navets au oignons dans le ragoût et terminez la cuisson des légumes.

Référence : A table avec les monstres